Enzimas

São orgânicas e ajudam a acelerar as reacções químicas da digestão e nunca se gastam por isso se chama biocatalisadoras. São produzidas apenas para acelera uma reacção.Há uma enzima que só actua num substrato, são específicos (modelo chave-fechadura). As enzimas são sensíveis ao pH do meio e á temperatura- umas só actuam no meio acido, outras no meio neutro e outra no meio básico.São destruídas assim que mudam de meio. A sua temperatura ideal é á volta dos 36,5 graus- abaixo ficam inactivas são destruídas.

A sua principal fnção é simplificar os nutrientes para estes serem mais rapidamente absorvidos pelo organismo levando menos tempo a fazer a digestão.